Ligia’s Kitchen: Muraturi Raw

Va prezint cu bucurie un nou episod de Ligia’s Kitchen, filmat cu ajutorul lui Izabela Panescu, realizatorul emisiunii “Tinerete Fara Batranete” de la Digi24. Izabela a venit acasa la noi pentru a filma un segment al emisiunii din 22 septembrie si am profitat de prezenta ei pentru a realiza si acest nou episod, unde va aratam cum sa preparati muraturi raw fara apa fiarta si fara otet. Stim despre muraturi ca sunt o sursa excelenta de probiotice naturale, care se produc prin fermentare. Probiotice fermentate trebuie sa ocupe un rol important in alimentatia noastra, deoarece ajuta la digestie, la absorbtia mineralelor si la mentinerea balantei noastre interne.

Reteta acestor muraturi este dupa cum urmeaza (pentru doua borcane de 3 litri):

Castraveti murati

• 3 litri de apa plus trei linguri de sare
• 3 kg de castraveti mici si mijlocii
• 2 gogosari taiati felii
• 2 ardei iuti
• 1 radacina mica de hrean, taiata pe lung
• 1 radacina de telina, taiate cubulete
• 1 morcov taiat pe lung
• 6-8 catei de usturoi curatati
• 1 lingura seminte de mustar
• 1/2 lingura de seminte de piper
• 1 manunchi de tulpini uscate de marar
• 1 crenguta de visin cu tot cu frunze

Gogonele murate

• 3 litri de apa plus trei linguri de sare
• 3 kg de gogonele mici si mijlocii
• 2 gogosari taiati felii
• 2 ardei iuti
• 1 radacina de hrean taiata pe lung
• 1 radacina de telina taiata cuburi
• 2 morcovi taiati pe lung
• 6-8 catei de usturoi
• 1/2 lingura piper
• 10 bucati de conopida
• 1 manunchi de tulpini uscate de marar
• 1 crenguta de visin cu tot cu frunze

Ingredientele se pun in straturi alternative in borcane, se toarna apa si se lasa la temperatura camerei timp de 2-3 zile fiind acoperite cu un tifon, sita sau pur si simplu nu inchideti capacul complet. Daca doriti sa se faca mai repede, se pot pune in bataia soarelui timp de 1-2 zile, dupa care se vor depozita la rece si asta dupa ce muraturile au un miros specific. Muraturile se fac foarte repede adica, daca sunt lasate la soare se pot face si in 2-3 zile sau daca sunt lasate la temperatura camerei se pot face si mai repede (depinde cat de cald este in casa).

Nu uitati, ca borcanele trebuie agitate in cele 2-3 zile si verificati nivelul apei, care se completeaza cu apa sarata daca cumva a scazut. Dupa aceasta perioada, inchideti capacul etans insa verificati din timp in timp (in special in prima luna), daca apa a scazut sau daca s-a intamplat vreo schimbare in mirosul muraturilor. Daca se intampla sa prinda floare sau sa miroasa rau, inseamna ori ca saramura nu a fost de calitate, sarea de multe ori nu este buna si nu sareaza destul sau locul unde sunt depozitate este prea cald.

In fundalul sonor o veti auzi pe Sophie cantand si alertandu-ne ca are nevoie de noi asa ca nu ve speriati. Izabela a trebuit sa filmeze sfarsitul episodului singura, deoarece eu am fost chemata la datorie de Sophie. Grija continua care trebuie sa i-o acordam este si motivul pentru care n-am filmat episoade noi pana acum.

Secvente video exclusive filmate in spatele camerelor (“making of” sau “behind the scenes”) vor putea fi vizionate la emisiunea de “Tinerete Fara Batranete” din data de 22 septembrie la ora 1:30 pm pe canalul Digi24.

Ii multumesc Izabelei ca mi-a fost alaturi si va urez vizionare placuta!